신선한 계란 보관법 & 유통기한 확인하는 방법

1. 신선한 계란이 중요한 이유

계란은 단백질과 영양소가 많은 식품이지만, 보관 방법이 올바르지 않으면 세균 번식, 품질 저하, 식중독 위험이 높아질 수 있다. 따라서 신선하게 보관하는 것이 매우 중요하다. 계란의 보관법과 유통기한을 정확히 확인하는 방법을 알아보자.

1. 계란을 신선하게 보관하는 방법

(1) 계란 보관 장소 선정

계란을 보관할 때는 온도와 습도를 먼저 고려해야 한다.

• 냉장 보관이 가장 이상적: 계란은 낮은 온도에서 신선함을 유지할 수 있으므로, **냉장고 온도 0~4℃**에서 보관하는 것이 좋다.
• 실온 보관 가능 여부: 냉장 보관이 어렵다면, **서늘하고 건조한 곳(15~20℃ 이하)**에 두어야 하며, 직사광선을 피해야 한다.
• 냉장고 문 쪽 보관은 피하기: 계란을 냉장고 문 쪽에 두면 문을 열고 닫을 때 온도 변화가 크기 때문에 냉장고 내부 선반에 보관하는 것이 좋다.

(2) 계란 보관 시 주의사항

• 계란의 뾰족한 부분을 아래로 보관: 계란의 둥근 부분에는 공기 주머니가 있어, 뾰족한 부분을 아래로 두면 내부 수분이 유지되고 신선도가 오래간다.
• 세척하지 않은 상태로 보관: 계란 껍질에는 자연 보호막이 있어, 미리 씻으면 오히려 세균이 내부로 침투할 가능성이 커진다. 요리 전 씻는 것이 가장 좋다.
• 강한 냄새가 나는 음식 근처에 두지 않기: 계란은 공기 투과성이 높아 냉장고 내의 냄새를 쉽게 흡수할 수 있다. 양파, 마늘, 생선류와 가까이 두지 않는 것이 좋다.
• 플라스틱 용기보다 종이팩 보관이 유리: 종이팩은 습기를 조절해 계란의 신선도를 유지하는 데 도움이 된다.

2. 계란의 유통기한 & 신선도 확인하는 방법

(1) 계란의 유통기한 확인 방법

• 유통기한과 소비기한 차이 이해하기
  • 유통기한: 제조사가 안전하게 섭취할 수 있도록 권장하는 기간으로, 보관 상태가 좋다면 이후에도 섭취 가능하다.
  • 소비기한: 실제로 안전하게 먹을 수 있는 기한으로, 유통기한보다 2~3주 더 길 수 있다.
  • 냉장 보관 상태가 유지되었다면 유통기한이 지나도 2주 정도는 신선할 가능성이 있다.

(2) 계란 신선도 테스트 방법

① 물에 띄워 확인하는 방법 (수조 테스트)

• 싱싱한 계란: 물에 넣었을 때 바닥에 가라앉고 가로로 눕는다.
• 적당히 신선한 계란: 바닥에 가라앉지만 약간 기울어진다.
• 오래된 계란: 바닥에 서 있는 형태가 된다.
• 먹으면 안 되는 계란: 물에 뜨면 내부의 공기층이 커진 것으로, 부패 가능성이 높아 섭취하지 않는 것이 좋다.

② 흔들어서 확인하는 방법

• 싱싱한 계란은 흔들어도 소리가 거의 나지 않는다.
• 오래된 계란은 내부 수분이 증발해 흔들면 물컹거리는 소리가 난다.

③ 깨서 확인하는 방법

• 신선한 계란: 계란을 깨면 노른자가 동그랗고 탱탱하며, 흰자가 퍼지지 않는다.
• 오래된 계란: 노른자가 평평하고 흰자가 쉽게 퍼진다.
• 부패한 계란: 특유의 썩은 냄새가 나며, 색이 이상하다면 즉시 폐기해야 한다.

3. 계란을 안전하게 활용하는 팁!

(1) 계란 요리 시 위생 관리

• 손을 깨끗이 씻기: 계란을 만진 후에는 반드시 손을 씻어 교차 오염을 방지해야 한다.
• 깨끗한 도구 사용: 칼과 도마는 생고기와 계란을 같은 도구로 사용하지 않는다.
• 반숙 계란 주의: 면역력이 약한 사람(임산부, 어린이, 노인)은 완전히 익힌 계란을 섭취하는 것이 안전하다.

(2) 계란을 보관할 때 주의해야 할 점

• 깨진 계란은 즉시 사용: 깨진 계란은 세균 번식이 빠르므로, 발견 즉시 요리에 사용하거나 폐기해야 한다.
• 계란을 미리 깨서 보관하지 않기: 계란을 미리 깨서 보관하면 산화 및 세균 번식 위험이 커진다.
• 계란 흰자 & 노른자 따로 보관법:
  • 흰자는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2~4일, 냉동 보관 시 3개월 가능하다.
  • 노른자는 소금이나 설탕을 소량 섞어 밀폐 용기에 보관하면 냉장 보관 시 1~2일 보관할 수 있다.

 

4. 결론

계란은 영양가 높은 식품이지만, 신선도를 유지하지 않으면 건강에 위험을 초래할 수 있다. 올바른 보관법을 통해 냉장 보관, 종이팩 보관, 뾰족한 부분 아래 방향 보관 등의 원칙을 지키고, 신선도를 확인하는 방법을 활용하면 더욱 안전하게 섭취할 수 있다. 위생적인 계란 보관 습관을 통해 건강한 식생활을 실천하자!